O conceito de pasteurização está descrito no artigo 157 do RIISPOA, é o emprego conveniente do calor, com o fim de destruir totalmente a flora microbiana, sem alteração sensível da constituição física e equilíbrio químico do leite e sem prejuízo dos seus elementos bioquímicos.

Existem no leite microrganismos patogênicos que podem causar diversas doenças, como: a tuberculose, a brucelose, a cólera e entre outras.

O uso do pasteurizador de leite é fundamental para que seja possível obter um produto livre desses microrganismos.

Combatendo esses agentes do mal, é possível após passar pelo pasteurizador de leite, que favoreça o crescimento dos microrganismos do fermento que são inoculados. E aqui são os microrganismos do bem.

Além de eliminar os agentes que causam doenças, o pasteurizador de leite faz com que o produto final prolongue suas características organolépticas, físicas e nutritivas.

Para todo laticínio é obrigatório por lei ter o equipamento pasteurizador de leite. Portanto se torna indispensável para quem pensa em montar um laticínio.

TIPOS DE PASTEURIZADOR DE LEITE

O pasteurizador de leite pode ser rápido ou lento. Entenda agora as diferenças e saiba qual é melhor para o seu laticínio.

O pasteurizador de leite lento, basicamente aquece o leite por agitação, a temperatura de 65°C e mantem assim por 30 minutos.

O aquecimento é feito através da circulação de água quente circulando nas paredes duplas do equipamento.

Em seguida resfria-se entre 4ºC a 6ºC através da circulação de água gelada.

O pasteurizador de leite rápido é um equipamento diferente, é formado por um conjunto de placas. O leite é aquecido e resfriado circulando entre as placas, em camadas muito finas.

Isso ocorre em círculo fechado ao abrigo do ar, da luz e sob pressão. Quando está aquecido a temperatura chega entre 72ºC a 75ºC, durante o tempo de 15 segundos.

Ao ser resfriado por água gelada, a mesma está em temperatura entre 4ºC a 6ºC.

QUALIDADE NO LEITE

Quando o pasteurizador de leite executa a sua função de forma eficaz e segundo a legislação, ao final é possível obter: um leite cru de qualidade e livre de microrganismos patogênicos.

Tais aspectos contribuem também para a elaboração bem-sucedida dos derivados do leite, tal como: o iogurte, o queijo, o sorvete, a bebida láctea e outros.

Portanto todas as medidas técnicas, associada às medidas de higiene, devem ser adotadas durante todo o processo produtivo, para que seja possível obter um produto final com qualidade e segurança.